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加拿大冰酒:上天对人类的恩赐
  发布时间:2009-9-1 2:59:00 阅读:19352次 【字体:

      冰酒是大自然赐予美食家的珍贵礼物!冰酒虽然起源于德国,但加拿大是世界上惟一一个能够每年生产冰酒的地方,加拿大有四个冰酒产区:安大略省、英属哥伦比亚省(BC省)、魁北克省和新斯科舍省。安大略的冰酒产量要占到全国冰酒产量的80%以上。

      而它的故乡德国却平均3-4年才有一个冰酒的生产年份。加拿大尼亚拉瓜半岛位于两大湖之间的地区是世界上最适合酿制冰酒的地方。这里不仅有温暖的夏天,湿润的气候,充足的阳光和寒冷的冬天。特别是还有来自于地下岩石的各种矿物质,使得这里生产的酒格外的非凡而神奇。而且,独特的气候特征也使安大略冰酒成为世界上公认的最好的冰酒。
 
      传统的生产方式带来纯天然的健康美酒是冰酒的内在价值之所在.葡萄一般在十月份完全成熟。葡萄在成熟后必须始终留在枝头,并要保持不破损.这时人们在葡萄上盖上一层保护网仍然让他们挂在葡萄藤上.冬季来临,冷风吹抵葡萄园,葡萄经过天然风干过程,在长达3~4个月的时间里(这个时间几乎与葡萄生长成熟的时间一样长)。葡萄汁液深度熟化并将原先大量的存在于葡萄皮中的氨基酸和矿物质溶于汁液中,同时汁液的糖分和果酸含量更加浓缩。当12月至1月气温降至摄氏零下8度以下时,葡萄冻至凝固.人工採摘及压榨的艰幸工作就开始了,由于大部分葡萄汁的水分在压榨时已变成晶体,流出来的只有极少量的果汁,因此葡萄汁的得率非常低(正常得率的5~10%)。如此酿就的冰酒当然就十分珍贵,每公顷土地只能生产不到100瓶(一般优质葡萄酒每公顷可生产6000瓶酒左右),足见其稀有珍贵的程度。往往一整棵葡萄树仅能生产一瓶冰酒,这也是冰酒如此昂贵并且通常以用375ml瓶装销售的原因。由于一般采摘的时候是零下8度,所以冰酒也被人称之为“零下8度的奇迹”由于汁液经天然过程高度浓缩,冰酒也因此格外清甜芬芳,滋味无穷。冰酒因为原料有限,成为了奢侈品。
 
      冰酒的酿制时间长而不含任何人工添加剂,百分百由纯原汁发酵,含有丰富的矿物质和维生素,不仅美味可口,而且营养价值非常丰富,这是其他任何饮料酒所无法比拟的。冰酒中一般含有15%—25%易被人体吸收的葡萄糖和果糖,含各种有机酸0.3%—1.5%,各种矿物质成分0.3%—0.5%,其中的钙、钾、镁、磷、铁、锌、硒等微量元素,都能直接被人体吸收利用。硒是人体免疫系统的强化剂,也是一种很好的防癌、抗癌的微量元素。冰酒中,锌和硒的含量适中,符合人体的需要。其所含的B族维生素、维生素C等,能够维持人体正常的代谢,是生命和健康所必需的。另外,冰酒还含有人体代谢所需的氨基酸,红冰酒中的多酚类化合物能扩张血管,使血管壁保持弹性,提高毛细血管的扩张力,杀死细菌或病菌。喝冰酒不仅有消毒清淤利尿的作用,而且能降低血压,对心血管系统有保护作用,降低心肌梗塞的风险。 统计表明,生活在盛产冰酒区域的人们,由于饮冰酒的机会较多,平均寿命达90岁以上 。
 
      VQA(TheVintners Quality Alliance)加拿大葡萄酒品质联盟缩写,VQA标准是加拿大最重要的葡萄酒质量标准,2000年在安大略颁布的VQA法案使VQA由一个自愿的标准组织变成一个强制的法律体系。VQA标准的精髓是保证这些酒必须是天然产品。因为普通葡萄汁经冷冻的方法浓缩后制作的仿冰酒与葡萄在天然条件下经3-4个月的深度熟化.风干和天然冷冻后榨出的葡萄汁所做的真正的冰酒, 其实质性品质完全不同。
 
      VQA明确规定了哪些地理区域可以种植葡萄,有VQA认证标志的产品可以使用哪些葡萄品种等问题。加拿大生产厂家必须按照VQA的标准生产,并在制做的各关键环节由忠于职守的VQA监察员证实后签字.其中的一个重要的过程是每年的11月以后,VQA监察员对每一个生产厂家已覆盖防护网的葡萄种类.面积大小进行登记和测量.并对冰酒产量进行预算.任何不实的行为都会受到制裁,其产品都会被限制出售。VQA标准的冰酒着实受到加拿大政府国宝般呵护。
 
      加拿大葡萄酒质量标准的精髓是崇尚天然。在这样一个严格的强制性法律体系监管下,各酒厂的质量几乎没有差别,正是这样一个极小的差别,使得每一次酒的品评活动精彩纷呈, 使得你不得不嚐遍所有的酒,最后还是不知道哪个最好,因为她确实都是太好了。最后你不得不说出一个名字以完成任务。事实上在加拿大,VQA质量标准的冰酒各厂之间,同年份同品种的酒价格差距很小,价格差距主要是在不同的葡萄类型上。
 
加拿大-世界冰酒生产的领航人
 
    今天,加拿大已成为世界上最大的冰酒生产国,远远超过德国、奥地利,新西兰和美国等。加拿大因得天独特的气候条件,从二十世纪90后代后期,就已成为世界冰酒生产的领航人。
 
      加拿大除了著名的冰酒厂之外。他们用普通的葡萄汁,仿冰酒的特点,酿制成类似冰酒的葡萄酒,价格便宜。该酒不能称为冰酒,但也不能称为“假酒”,因为酿酒坊生产的“亚冰酒”,在瓶子的标签上只能标有“冰酒风格”(ICE WINE STYLE)字样,否则,加拿大政府会按“欺骗消费者论处。在此,敬告中国顾客或初到加拿大的人群,在购买冰酒时,一定要看清楚标有“VQA”注册商标的冰酒(ICEWINE)字样,不要单单选择便宜的或把“冰酒风格”当成冰酒来购买。
 
      目前国内市场的冰酒主要有三种,第一种是Icewine“冰酒”,是品质最好且是真正的冰酒。第二种是“类冰酒”,以人工方式将葡萄放进冷冻库冰冻。与天然冰冻的葡萄相比,不如天然冰冻摘取的葡萄那般熟成。第三种是“仿冰酒”,不是真冰酒,添加糖仿冰酒的甜度,但没有酒香,基本上等同于普通的低价甜葡萄酒。
 
       饮用冰酒是一件极为惬意的事。著名葡萄酒作家罗宾逊夫人对饮用冰酒有一个形象的描述:真正的冰酒就像嘴里含了一口最纯净葡萄汁,同时脸上又挨了一巴掌。冰酒口感非常甜蜜,并有杏仁、桃、芒果、密瓜或其它甜水果的风味,闻起来有时还有干果的香味。很多人都为甜美的冰酒而心醉神迷。她的味道是如此的甘美醇厚。它能包住你的每一颗味蕾,其甘醇留于齿间,久不散去。
 
      用冰酒来招待客人是一种仪式,拿出包装精致的葡萄酒与家人和朋友小酌。分享它就更是一种特别的优待。在精致的晚餐、席间的谈笑风生之后,甜美的葡萄酒会为整个夜晚的氛围画上一个完美的句号。加拿大一般的家庭在重大节日的晚餐后,和家人一起品尝甜甜的冰酒,享受着天伦之乐,那是最幸福的事情.

      CIU(Canadian Icewine United Specialty Hub Inc) 加拿大冰酒联合集团受到政府及安大略省VQA办公室的支持, 联合众多生产厂专门经营VQA标准冰酒和VQA标准葡萄酒出口。

 
 
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