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【酒尚】等待,拯救味蕾
  发布时间:2012-10-27 2:40:00 阅读:10659次 【字体:

等待,拯救味蕾

作者:李莉茜
All Rights Reserved. 加拿大冰酒联合集团 版权所有 转载请注明出处

当我们开启一瓶红酒,总是为她娇艳欲滴的色泽和沁人心脾的香气而垂涎不已。然而,你是否有过这样的经历,在满足了视觉和嗅觉的饕餮之后,当你举起晶莹的高脚酒杯,将酒汁缓缓的划入舌尖,“哎呀!世间怎会有故此苦涩,难以下咽的酒呀!”

别急,请不要轻易的妄下评论将此酒归于次品之类。

事实上,越是名贵的酒品,越是拥有复杂层次和饱满酒体的葡萄酒,越有可能出现上述情况。这个时候,我们需要做的,就是慢下来,等待。让时间,来拯救我们的味蕾。

专业的侍酒师将上述过程,称为醒酒。即便市面上有专供红葡萄酒快速醒酒用的醒酒器(Decanter),那些整日与酒打交道的人们还是倾向于慢慢的用时间将那瓶“睡美人”唤醒。葡萄酒的层次复杂而多样,随着时间的推移,瓶中的酒液与空气接触,便会展现其不同的面容。越是复杂的层次越能展示出酿酒之人在葡萄酒酿制的过程中所投入的心思。若是计算得当,在开瓶后的某一瞬间,原本在开瓶初苦涩难耐的汁液将会为品尝者带来无与伦比的感官享受,这也是为什么,陈年的红酒在品尝的半天前就要开瓶静置,以待品尝。

“有的时候人们会认为,品酒师在尝酒之前转动酒杯的动作是为了做秀”,CIU负责产品供应的品酒师在接受采访时笑了一下,“然而,这样的转动是让杯中的葡萄酒与空气充分接触的必要动作。它不仅可以让品尝者嗅到更精确的气味,重要的是,只有充分接触过空气的酒才能向世人展现她最优美的姿态。”

醒酒,既可以让陈年的酒香气散出,也可以散去年轻酒的一些杂味,然而并非所有的酒都需要醒,都可以醒。基础的判断法则只需要记住以下三点:1. 甜白葡萄酒,如贵腐白葡萄酒和白冰酒并不需要长时间醒酒,最多在饮用前一小时开瓶直立即可; 2. 陈年的已经接近生命终结的葡萄酒,随需换瓶滤渣,然过滤后的酒需要立即饮用; 3. 新鲜果香为主的白葡萄酒,新酒也不需醒酒,不适当的醒酒甚至可能导致果香的丢失。

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