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【酒尚】美酒佳酿正当时
  发布时间:2012-12-19 3:42:00 阅读:12208次 【字体:

作者:李莉茜
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相信每一个生活在加拿大的人对于冰酒都不会陌生,甚至只要是到过加拿大的游人,或多或少都会了解到加拿大国酒的知识,也会约上三两好友到酒庄、餐厅领略她的醉人,临别的时候,自然也少不了带回家馈赠亲友。

冰酒是大自然赐予美食家的珍贵礼物,她虽然起源于德国,但目前来讲,加拿大是世界上惟一一个能够每年生产冰酒的地方,在其拥有的四个冰酒产区:安大略省、英属哥伦比亚省(BC省)、魁北克省和新斯科舍省中,安大略的冰酒产量要占到全国冰酒产量的80%以上。

冰酒的故乡德国平均3-4年才有一个冰酒的生产年份。而加拿大尼亚拉瓜半岛位于两大湖之间的地区是世界上最适合酿制冰酒的地方。这里不仅有温暖的夏天,湿润的气候,充足的阳光和寒冷的冬天。特别是还有来自于地下岩石的各种矿物质,使得这里生产的酒格外的非凡而神奇。而且,独特的气候特征也使安大略冰酒成为世界上公认的最好的冰酒。

传统的生产方式带来100%纯天然的健康美酒是冰酒的内在价值之所在。葡萄一般在十月份完全成熟,成熟后葡萄必须始终留在枝头,并要保持不破损。这时人们在葡萄上盖上一层保护网仍然让他们挂在葡萄藤上。冬季来临,冷风吹抵葡萄园,葡萄经过天然风干过程,在长达3~4个月的时间里,葡萄汁液深度熟化并将原先大量的存在于葡萄皮中的氨基酸和矿物质溶于汁液中,同时汁液的糖分和果酸含量更加浓缩。

当12月至1月气温降至摄氏零下8度以下时,葡萄冻至凝固.人工採摘及压榨的艰幸工作就开始了,由于大部分葡萄汁的水分在压榨时已变成晶体,流出来的只有极少量的果汁,因此葡萄汁的得率非常低(正常得率的5~10%)。如此酿就的冰酒当然就十分珍贵,每公顷土地只能生产不到100瓶(一般优质葡萄酒每公顷可生产6000瓶酒左右),足见其稀有珍贵的程度。

2012年入冬开始至今,尼亚加拉湖区已经经历了4次大范围的降雪。CIU合作的两家酒厂随时关注者自家庄园以及合作的葡萄种植园葡萄的长势,霜冻和白梨糖醇的变化情况。美酒佳酿正当时,也许就在您略读这篇文章的某个傍晚,远在东边的笔者刚好正窝在某片葡萄庄园的监控室,随时待命,一旦外部温度降到VQA(加拿大酒商质量联盟)的标准,即零下8度-零下14摄氏度,便奔赴前线,为大家采摘能够酿造好冰酒的冰葡萄。

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