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  发布时间:2014-12-27 15:16:00 阅读:20843次 【字体:

二、葡萄酒的多样性

如果说酿酒用葡萄品种的差异可以通过品种的引进来弥补,那么葡萄原产地的差异就是国产酒与进口酒无法相比的。以法国红酒为例。法国有十大产区,每个产区里又有若干个小产区,意大利、西班牙、德国、澳大利亚、加拿大等葡萄酒生产国也有自己各有特点的产区,如果再加上葡萄品种,年份、酒庄,甚至酿酒师上的差别,葡萄酒的多样性程度由此可见。

1.我国的品种区域化和酒种区域化尚未完全形成

葡萄品种内在的遗传潜势要在特定的环境条件下才能完全发挥,这就要求每个品种必须种在其最适宜的栽培区域,这样优良品种的特性才能真正发挥和体现,就是品种区域化(Regionalization)。国外无论哪个葡萄酒生产国,都是在充分研究的基础上完成了本国的品种区域化和酒种区域化布局,在不同的地区配置不同的葡萄品种,从而酿制形成一系列有充分地域特色的名牌葡萄酒,如法国波尔多干红、高涅克白兰地,香槟地区的香槟酒,德国莱茵河流域的雷司令,加拿大的冰葡萄酒、贵腐酒,西班牙的谐丽酒等等。以美国、澳大利亚为代表的葡萄酒新世界从一开始就从葡萄品种区域化入手,从而使品种的优势和生态优势充分结合,很快生产出一批批有良好市场竞争力的世界名酒。

我国品种区域化工作开始较晚,由于种种原因,目前全国范围的品种区域化和酒种区域化工作一直未能认真进行,因此在品种选择和酒种区域化上仍存在相当的盲目性,从上一世纪八十年代的全国“干白热”,九十年代的“赤霞珠干红热”,一直到今天的“酒庄酒”、“冰酒”铺天盖地……葡萄品种选择、酒种开发的盲目性这一问题至今并未得到真正的解决,全国都在种赤霞珠,全国都在生产干红,甚至连西部一些低温地区也在发展需积温较高的赤霞珠,而东部一些温暖地区甚至南方却在生产“冰酒”,到处都在喊自己是“中国的波尔多”,到处都在生产“酒庄酒”,这一系列问题值得我们冷静思考。品种区域化和酒种区域化是科学发展葡萄酒产业的必由之路,科学是无情的,背离了因地制宜、实行品种区域化这条正确的指导思想只能给国家、给人民、给企业带来不可估量的损失。


2.品种的优化栽培

优良的品种只有在良好的栽培条件下才能形成良好的品质,也只有有了优质的原料才能生产出真正的优质葡萄酒。在全世界葡萄产区之中,我国葡萄产区大部分属于东亚季风气候区,从严格的区域划分来讲,我国葡萄酒产区气候条件是较为严峻的,冬春季的严寒干旱,夏秋季的高温多雨,这些都给葡萄的生长、糖分的积累、芳香物质和多酚物质的形成带来很多不利因素,这是不容置疑的客观存在,正是在这种情况下只有通过认真选择品种、加强科学管理我们才能生产出符合酿造优质葡萄酒所需要的葡萄原料。我国没有一个地区属于冬湿夏干的地中海型气候,我国没有一个波尔多!因此必须加强科学管理。这里最为突出的是要控制葡萄的单位面积产量和水肥的科学施用。

世界各国为了实现葡萄酒的高质量,都从严格限制葡萄的产量入手,以加拿大为例,每英亩的葡萄产量控制在2-4吨,。葡萄单位面积内光合产物的多少是一个定值,产量愈高,单位产量内的光合产物就越少,这是人人皆知的道理。但在我国一些产区由于产销的脱节和一些企业不能完全执行优质优价的原则,农民往往着眼于高产。东部个别产区,赤霞珠每公顷产量高达37~45吨(亩产5~6千斤),但果实糖的含量仅在14~15%,个别地区甚至更低。近年来由于葡萄酒销售价格下滑,农民更偏向盲目提高产量。产量越高,质量越差,群众一直在这个怪圈里循环!这个问题必须引起酿酒界的高度重视,迅速将葡萄酒生产从单纯追求产量转到全力提高葡萄质量为中心的轨道上来!这里尤为重要的是要正确执行优质优价的原则,让农民在优质生产中得到实惠,从而培养农民自觉提高葡萄质量的积极性。

在水肥管理上,酿酒葡萄和鲜食葡萄不完全一样。为了保证葡萄的质量,国外酒葡萄生产不但限制产量,而且明确规定水肥的合理配比和应用量。而在我国,以产量为中心,肥水应用往往超过正常使用量的范围,而科学的配方施肥、平衡施肥等新技术在酒葡萄上几乎很少应用,这样就很难保证葡萄内糖分、有机酸、色素、芳香物质与酚类物质含量的提高与相互协调。我国地域辽阔,西部气候干旱,日照充足,葡萄一般糖多、酸低、果香偏弱,而东部降雨较多,葡萄常常酸多糖少、色泽浅淡、酒香不足,这一重要的栽培特点必须通过品种选择和栽培技术来进行调节。但目前这一方面的研究和应用仍十分欠缺,也正因如此,从整体上看我国酿酒葡萄的栽培水平和产品质量与先进国家相比,仍有相当的差距。

以上内容摘自加拿大冰酒联合集团河南安阳经销商的微信平台,有删改,特此感谢!

 
 
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